Frittierte Calamari mit Koriander Aioli

Pro Portion: 840 kcal / Zubereitungszeit ca 60 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

1–2 Calamari (Tintenfische, ca. 750 g), 125 g Mehl, 11/2 EL Öl, 100 ml Bier,
1/2 TL Backpulver, Salz, 2 Eier, Olivenöl zum Frittieren (es geht auch Pflanzenöl), Piment, Limettenspalten

Koriander Aioli:

2 frische Eier, 1 Knoblauchzehe, ca. 2 EL Zitronensaft, 100 g Crème fraîche, 300 ml Rapsöl, 1 EL Senf, Salz, 2 EL Korianderblättchen (klein gehackt), 1 TL frisch geriebener Ingwer, 1–2 TL Curry, 1 Spritzer Tabasco.


Zubereitung für 4 Personen:

Schälen Sie den Knoblauch und schneiden ihn in kleine Stücke, anschließend mit dem Messerrücken andrücken. Nun geben Sie den Knoblauch zusammen mit den Eiern, Salz, Senf und ein wenig Zitronensaft in ein hohes Gefäß und vermixen alles mit einem Stabmixer. Nun das Rapsöl vorsichtig in einem dünnen Strahl dazugeben und untermischen. Als letztes die gehackten Korianderblätter, Ingwer und Curry hinzufügen und alles kurz miteinander verquirlen. Jetzt noch mit Zitronensaft, Salz und einem kleinen Spritzer Tabasco abschmecken. Nur noch die Crème fraîche fluffig unterziehen. Ein letztes Mal abschmecken, abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Frittierte CalamariAls erstes preparieren Sie die Tintenfische. Ziehen Sie Kopf und Arme, samt  Innereien aus dem Tubus, auf keinen Fall das durchsichtige Fischbein vergessen und auch entfernen. Trennen Sie den Kopf von den Armen und vergessen Sie nicht, das harte Kauwerkzeug zu entfernen. Nun ziehen Sie die Außenhaut ab. Jetzt das Ganze innen und außen waschen und trocken tupfen. Schneiden Sie den Körperbeutel in ca. 1 cm dicke Ringe.

Vermischen Sie nun das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz. Trennen Sie bei den eiern das Eigelb von dem Eiweiß. Geben Sie die Eigelbe, Bier und Öl zur Mehlmischung und verrühren alles zusammen zu einem glatten Teig. Nun das Eiweiß steif schlagen und unterheben.


Jetzt das Öl in einem großen und hohem Topf auf ca. 160 Grad erhitzen. Tauchen Sie die Tintenfischringe Stück für Stück in den Teig, geben sie ins heiße Fett und backen sie knusprig aus. Wenn sie eine goldgelbe Farbe angenommen haben können Sie sie Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Abschluss noch mit Piment und Salz würzen. Servieren Sie die Calamari heiß mit dem Koriander-Aioli und den Limettenspalten.

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