Vollkorn-Lachs-Sandwich

324 kcal pro Person/ 30 Minuten Zubereitungszeit

mit cremigem Gurkenquark und zartem Spinat

Zutaten für 4 Personen:

160 g Räucherlachs, 4 Vollkorn-Baguttebrötchen, 4 Mini-Salatgurke, 4 kleine Handvoll junger Spinat, 2 kleine Zitronen, 16 EL Magerquark, 4 kleine Schalotten, Salz, Pfeffer

Zubereitung für 4 Personen:

Vollkorn LachsbrötchenWaschen Sie die Gurken heiß ab, dann trockentupfen und längs halbieren. Lösen Sie die Kerne mit einem Teelöffel heraus. Nun können Sie die Gurken auf einer Kastenreibe fein reiben. Legen Sie nun die Gurkenraspel in ein sauberes Küchentuch und drücken die Raspel über einer Schüssel sehr kräftig aus. Die Flüssigkeit wird nicht mehr gebraucht. Geben Sie die ausgedrückten Gurkenraspel in eine Schüssel. Jetzt pressen Sie die Zitronenhälfte aus. Vermengen Sie den Zitronensaft und Quark mit den Gurkenraspeln. Das Ganze salzen und pfeffern.

Nun waschen Sie den Spinat in kaltem Wasser mehrmals gründlich durch und anschließend gut trockenschleudern. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken.

Halbieren Sie die Baguettebrötchen und bestreichen eine Hälfte mit dem Gurkenquark. Dann mit den Spinatblättchen und Räucherlachs belegen, abschließend mit den gehackten Schalotten bestreuen. Legen Sie die zweite Brötchenhälfte als Deckel darauf.

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