Steckrübensuppe mit Pinienkernen und cremigen Frischkäse

140 kcal pro Person / 40 Minuten Zubereitungszeit

Zutaten für 6 Personen:

500 g Steckrübe , 2 Möhren , 1 kleine Stange Porree, 2 EL Frischkäse , 1 l Gemüsebrühe, 1 Bio-Orange , 2 EL Öl, 2 TL Zimt , 2 EL Pinienkerne , 1 Zweig Salbei, Cayennepfeffer, Salz

Zubereitung für 6 Personen:

Steckrübensuppe mit PinienkernenFangen Sie zuerst mit dem Gemüse an, waschen und schälen Sie die Steckrübe, Möhren und Porree sorgfältig. Schälen Sie von einer einer Möhre einige dünne Streifen, zwecks Deko, ab. Dies gelingt am Besten mit einem Sparschäler oder Zestenreißer. Dann das Gemüse in gleichmäßige Würfel schneiden. Nun einen großen Topf mit einem EL Öl erhitzen. Dünsten Sie die Steckrübe, Möhren und Porree kurz an, um es dann mit Brühe abzulöschen und es circa 25 Minuten garen zu lassen.

Jetzt die Orange heiß abwaschen, mit einem Tuch trocken reiben und die Schale abreiben. Anschließend den Saft aus der Orange pressen. Nun kann der Käse zur Suppe geben werden und alles zusammen muß kräftig püriert werden. Die Orangenschale und den Saft unter die Suppe rühren, mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt nur noch die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten und die Salbeiblätter abzupfen. Den Salbei mit dem restlichen Öl kurz anbraten. Nun sind Sie fertig und können die Suppe mit den Pinienkernen, Salbei und Möhrenstreifen anrichten und servieren.

Wer es nicht unbedingt vegetarisch braucht, kann es noch etwas mit knusprig gebratenen  Baconwürfel und kleinen Cocktailwürstchen aufpeppen.

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