Mangold Tarte

590 kcal pro Person / 40 Minuten Zubereitungszeit

Zutaten für 6 Personen:

Rosinen-Vinaigrette: 25 g Rosinen, 50 ml Weißwein, 5 El Weißweinessig, 1 rote Chilischote, 1/2 Bio- Zitronenschale (fein abgerieben), 7 El Olivenöl, 3 Stiele Zitronenthymian, Salz

Mangold-Tarte: 700 g Stielmangold, 80 g Schafskäse, 20 g Pinienkerne, 200 g Mehl, 100 g weiche Butter, 200 g Schmand, 3 Eier, Salz, 3 El Olivenöl, Pfeffer, Öl und Mehl, für die Form, Cayennepfeffer, 40 g schwarze entsteinte Oliven, 80 g Kirschtomaten, außerdem Klarsichtfolie, Backpapier, Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung für 6 Personen:

Mangold-TarteAls erstes kommt die Rosinen-Vinaigrette dran. Dazu die Rosinen fein schneiden, die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und feine Stücke schneiden. Den Weißwein mit zerkleinerten Rosinen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze in ungefähr 2-3 Minuten stark einkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und mit dem Essig auffüllen. Nun noch den Chili, Zitronenschale, etwas Salz und Olivenöl hinzufügen und miteinander verrühren. Die Zitronenthymianblätter vom Stiel abstreifen, fein hacken und zugeben. Die Vinaigrette in ein Schälchen umfüllen.

Nun ist der Tarte-Teig an der Reihe. Dafür Mehl, Butter, 3 EL kaltes Wasser  und 1/2 TL Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dann in eine Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Fett goldbraun anrösten. Den Mangold putzen, waschen. Die Stiele aus den Blättern heraus schneiden. Dann Beides getrennt quer in ungefähr 1/2 cm breite Teile schneiden. In einer großen Pfanne die Stiele im heißen Olivenöl bei mittelstarker Temperatur 3-4 Minuten andünsten. Nun die Blätter dazugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schale umfüllen. Das Ganze abkühlen lassen.

Nehmen Sie nun eine Tarteform (22 cm Ø) mit herausnehmbarem Boden. Diese nun dünn mit Öl auspinseln und mit ein wenig Mehl bestäuben. Jetzt rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kreisrund (ca. 25 cm Ø) aus. Dann legen Sie die Tarteform mit dem Teig aus, den Rand sollten Sie dabei gut andrücken. Belegen Sie den Teigboden mit Backpapier und geben Sie darauf die Hülsenfrüchte. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 20 Minuten vorbacken.

Nun ist die Füllung an der Reihe. Dafür den Schmand mit den Eiern gut verquirlen und mutig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Oliven, Kirschtomaten und Pinienkerne jetzt mit dem Mangold vermischen.

Jetzt nehmen sie das Backpapier mit den Hülsenfrüchten vom Teig hinunter. Verteilen Sie nun die Mangoldmischung auf dem Tarteboden und gießen die Schmand-Eier-Mischung darüber. Bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten 30-35 Minuten backen lassen.

Wenn sie fertig ist, die Tarte aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Danach aus der Form nehmen. Die Tarte mit dem Schafskäse, leicht  zerbröselt, bestreuen und anschließend mit der Rosinen-Vinaigrette servieren.

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